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 La Semilla
Cada fin de temporada, el productor selecciona la semilla para el año siguiente. Se extrae de los pimientos más característicos (talla, forma, firmeza del pedúnculo) que caracterizan la variedad Gorria.
El cultivo
  Entre
20 y 26° el pimiento germina en invernadero a partir del mes de marzo. Replantado, regado, criado con el mayor cuidado, exige al productor : saber hacer, paciencia, rigor y atención.
La Plantación
Para ayudar a las plantas jóvenes a alcanzar la madurez, el productor debe desherbar a mano cada planta de la parcela. Cuando alcanzan unos 30cm de altura, a las plantas se les colocan tutores manualmente.
La floración empieza a partir del mes de junio y se extiende hasta octubre.
De color verde desde la fecundación, el fruto torna a rojo vivo, llegando a su talla entre 7 y 14 cm en 3 semanas...
Ha llegado el momento de la recolección !
 La recolección
La cosecha se efectúa manualmente a medida que llegan a la madurez de principios de agosto al 30 de noviembre.
Los pimientos recogidos rojos se limpian manualmente, clasificados luego calibrados según su destino : frescos, cuerda o polvo.
La transformación
 La cuerda fresca : los
pimientos de talla homogénea, lisos y sin defectos, son trenzados en la cuerda alimentaria en un mínimo de 20 para formar una cuerda. Las cuerdas de pimiento de Espelette se identifican gracias al logo AOC (DOC).
El polvo : Los pimientos destinados al polvo se ponen a secar sobre mallas durante un mínimo de 15 días. Seguidamente se les quita pedúnculos uno a uno y se seleccionan antes de pasar al horno. Se efectúa una selección suplementaria antes de la trituración para descartar los pimientos necrosados. La molienda del polvo la elige el productor.
En este estadio, el producto es consumible; sin embargo su comercialización depende de un certificado de conformidad otorgado por la INAO (Instituto Nacional de Apelaciones de Origen) si el producto responde al pliego de condiciones.
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