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 Calidad impuesta por la AOC :
Antes de lanzarse a la producción de pimiento de Espelette
AOC, a cada productor se le atribuye un certificado de aptitud una vez que sus parcelas de producción han recibido la certificación de la INAO.
Los productos con la denominación de origen (fresco, cuerda y polvo) son controlados por un jurado compuesto de productores, transformadores y degustadores profesionales :
- Mediante
muestrario para pimientos frescos y cuerda
- Por
control sistemático para el polvo de pimiento.
Agentes de la INAO efectúan visitas sorpresa para verificar :
- La
conformidad del pliego de condiciones de las condiciones de producción (cuidado de parcelas, talleres de producción)
- Que llevan correctamente el 'registre de comptabilité matière' libro mayor de existencias.
 Calidad impuesta internamente
Con el fin de responder a las expectativas de sus clientes en materia de calidad de servicio, GP PAIS-VASCO ha establecido internamente las siguientes herramientas de calidad :
- Al
nivel de la transformación y acondicionamiento :
- Dedicación de una
sala de transformación
- El
método HACCP desde febrero
2006
- Un
control sistemático de la conformidad de las mercancías en cada recepción (para la cuerda el aspecto general y el frescor de los frutos, para el polvo, análisis en laboratorio autorizado).
- Al
nivel de la expedición :
- Una plataforma de expedición que permite envíos en gran cantidad (acceso camión de reparto tipo semiremolque)
- La
trazabilidad informatizada complementaria al registro comptabilité
matière, libro mayor de existencias
- El
Web Edi para facilitar los intercambios de datos con nuestros colaboradores.
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