Sécurisation des Approvisionnements

Elle passe par :

La gestion des aléas climatiques

La culture de piment d’Espelette est une culture en plein champ très fortement liée aux aléas climatiques.
Afin de minimiser les risques liés à ces contraintes, nous avons fait le choix de diversifier nos parcelles de production : elles sont situées sur différentes communes de la zone d’appellation pour limiter les effets d’une éventuelle grêle printanière (lien vers la zone d’appellation – idem présentation groupement), en bas fonds pour limiter les effets d’une canicule estivale et en coteaux pour limiter les effets d’une gelée précoce.


La sélection des producteurs

Chaque producteur est soumis :
  • à notre cahier des charges interne qui décrit nos exigences (complémentaires à celles du cahier des charges de l’AOP)
  • à des visites techniques afin de vérifier la conformité des processus de production et les fiches de culture (traçabilité sur la conduite de la culture)
  • à une évaluation annuelle (quantitative et qualitative) pour vérifier l’adéquation avec les objectifs définis en début de saison.

Une maitrise totale des produits
Actuellement, GP Pays Basque maitrise 85% de ses approvisionnements et achète sur la filière environ 15% de ses besoins. Pour ces derniers, chaque produit est soumis à un contrôle qualité systématique (sensoriel, microbiologique, conformité des emballages, de l’étiquetage, contrôle des quantités, des poids, etc).
Même si la poudre a été agréée AOP, elle peut être refusée si certains des critères internes que nous avons mis en place ne sont pas conformes
Exemple : poudre AOP + analyse microbiologique NC = poudre refusée à l’achat