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La gestión de los riesgos climáticos.
El cultivo del pimiento de Espelette es un cultivo de campo muy dependiente de los riesgos climáticos.
Para reducir estos riesgos ligados a estas dificultades, elegimos diversificar nuestras parcelas de producción de la zona de denominación para limitar los efectos de un eventual granizo de primavera (enlace hacia la zona de denominación – ídem presentación agrupación), en las partes bajas para limitar los efectos de una ola de calor de verano y en los cerros contra los efectos de un hielo precoz.
La selección de los productores
- Nuestro pliego de condiciones que describe nuestras exigencias (complementarias de las del pliego de condiciones de la DOP)
- Visitas técnicas para verificar la conformidad de los procesos de producción y las fichas de cultivo (trazabilidad sobre el proceso del cultivo)
- Evaluación anual (cuantitativa y cualitativa) para verificar la adecuación con los objetivos definidos a principios de temporada.
Un control total de los productos
Actualmente, GP Pays Basque controla el 85% de sus abastecimientos y compra en la cadena el 15%, más o menos, de sus necesidades. Para estos últimos, cada producto es sometido a un control calidad sistemático (sensorial, microbiológico, conformidad de los envases, etiquetado, control de las cantidades, de los pesos, etc).
Incluso si el polvo fue acreditado DOP, puede ser rechazado si algunos criterios internos que establecemos no son conformes.
Ejemplo: polvo DOP + análisis microbiológico NC = polvo rechazado a la compra
La evolución creciente de las exigencias de nuestros clientes condiciona nuestro sistema de management de la calidad e implica que conduzcamos una mejora continua de la calidad en el seno de nuestra empresa. Por eso, creamos un servicio calidad en sí mismo que cuida no sólo del respeto de la reglamentación pero también del buen desarrollo del sistema calidad global.
